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唐彩玲，女， 1956年3月出生，青島市城陽區(qū)流亭街道東流亭社區(qū)居民，流亭大饅頭制作技藝的第五代傳承人。
主要事跡
說起流亭大饅頭，生活在青島市城陽區(qū)的人都非常熟悉。每逢結婚生子、生日祝壽、孩子百歲、搬家燒炕等日子，居民們都會買面魚、壽桃、燕子、老虎、寶葫蘆等各種花樣的大饅頭增添喜慶味兒。流亭大饅頭，是流亭街道東流亭社區(qū)傳統(tǒng)手工藝食品，其特點是口感好，清香微甜，軟硬適度，不使用任何添加劑，保持了小麥的原質原味，已成為青島一大品牌。目前，流亭大饅頭制作技藝已經(jīng)被列為青島市非物質文化遺產(chǎn)名錄。
今年65歲的唐彩玲是流亭大饅頭制作技藝的第五代傳承人，對她來說，流亭大饅頭不僅僅是個掙錢的營生，更成為了她的牽掛和她的人生名片。一天不去饅頭坊，不聞聞蒸饅頭時飄出來的香味，唐彩玲便渾身不得勁兒。唐彩玲小時候，家里便經(jīng)營著一家饅頭坊，看到父母將饅頭制作成不同花樣，還在饅頭上描畫，她感到非常新奇，有時還會要一些面團自己捏著玩。25歲那年，唐彩玲去到了一家集體性質的老磨坊工作，也是從那時開始，唐彩玲便與饅頭結下了不解之緣。
唐彩玲不僅要求饅頭好看，還得好吃。制作饅頭所用到的面粉是唐彩玲精挑細選出來的純天然、無污染的優(yōu)質小麥面粉，在制作過程中不使用任何添加劑和防腐劑。唐彩玲制作饅頭還有一個訣竅，那便是老面發(fā)酵，在發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。老面用量的控制很關鍵，放少了口感不佳，多了會使饅頭發(fā)酸，但對于有40年制作經(jīng)驗的唐彩玲來說，卻不是一件難事。面發(fā)酵好了之后，下一步便是和面。先根據(jù)要制作的饅頭大小進行稱重，再將稱好的面揉五分鐘左右，將里面的氣泡揉出來，這樣在制作饅頭的時候面質便更加均勻。之后便是通過剪刀、模子等工具制作饅頭造型，然后再發(fā)酵30分鐘才能放入蒸爐中�！罢麴z頭的時間把控也很關鍵，根據(jù)面團的大小重量控制好火候和時間，這樣蒸出來的饅頭口感才會更加香甜�！� 饅頭出鍋后，再進行描畫�！懊韬卯嫷酿z頭不能直接包裝，否則蒸汽會把皮都磨掉了，必須得在架子上放涼�！碧撇柿嵴f道。發(fā)酵、和面、蒸熟、放涼，整個過程需要5個多小時。
這么多年來，也正是因為唐彩玲的“較真”和真誠，她蒸出來的流亭大饅頭贏得了廣大居民的喜愛�！坝行┤顺粤宋沂畮啄甑酿z頭，都成了我的老朋友。現(xiàn)在這些老顧客都是按月結算，每天來拿多少他們自己記錄，到月底再把錢給我。他們信得過我，我也信得過他們�！碧撇柿嵴f。
現(xiàn)在唐彩玲制作的流亭大饅頭遠近聞名，每天都有很多顧客定做。尤其是周五、周六兩天，每天都能接上百單，每接一單，唐彩玲都會在筆記本上認真記錄下顧客的要求，按照他們的喜好定做，毫不含糊，也絕對不偷工減料。除了傳統(tǒng)的描畫饅頭，唐彩玲還對饅頭進行了創(chuàng)新。用胡蘿卜汁、紫薯、菠菜等將面和成不同的顏色，做出來的饅頭花樣更多，更受人喜愛�！拔易隽�40多年的饅頭，就是堅持一個‘誠’字，不欺客，不偷工減料，不使用添加劑，這是對消費者最基本的承諾，就要說到做到。當然，我也希望能做更多的花樣，吸引更多的人來學習做流亭大饅頭，讓這門手藝世世代代地傳承下去�！碧撇柿嵴f道。
