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海報新聞評論員 劉瑞琪
最近，多地出現(xiàn)星級酒店擺地攤的情形，麗思卡爾頓的漢堡車開進(jìn)天津街頭，靜安瑞吉酒店將滿載松餅和咖啡的餐車開進(jìn)小區(qū)，開元酒店的大廚在夜市支起鹵味攤，讓人們在街頭巷尾就能品嘗到星級酒店和高端餐飲的美味。還有不少星級酒店將上百元的大菜拆成小份售賣，48元一個肘子、38元一斤小龍蝦，生意紅火，幾小時就售賣一空，供不應(yīng)求。
除了線下擺攤，不少星級酒店還進(jìn)行了數(shù)字化嘗試，鋪設(shè)線上消費(fèi)渠道，如河南某五星酒店通過短視頻平臺售賣虎皮肘子，預(yù)售的銷售額就達(dá)2萬余元。酒店負(fù)責(zé)人稱，擺攤應(yīng)該還會持續(xù)很長一段時間。
星級酒店怎么一下子變得“接地氣”？中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》指出，縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費(fèi)能力進(jìn)一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費(fèi)餐飲成為市場主流選擇和發(fā)展方向。在星級酒店的地攤上，有著與酒店堂食一樣的新鮮衛(wèi)生的食材，星級大廚掌勺的烹飪水準(zhǔn)，更加親民的價格，貼合大眾消費(fèi)習(xí)慣的品類，從經(jīng)營模式上看，星級酒店已經(jīng)從主打高端宴請的“等客上門”，到主動鋪設(shè)堂食、線上、擺攤等新零售渠道，覆蓋更廣的消費(fèi)人群和多元化消費(fèi)需求。
對于這種現(xiàn)象，有人議論說“五星級酒店擺攤自降身價”，是“集體彎腰”“最后的掙扎”。然而市場本就是動態(tài)變化的，將高品質(zhì)產(chǎn)品面向大眾，酒店有了新的消費(fèi)增量，消費(fèi)者買得開心，有何不可？并且星級酒店深挖市場需求又及時響應(yīng)的勇氣和行動值得鼓勵，是一次各方受益的積極探索，應(yīng)該對這種“主動求變”多一些包容和尊重。
同時，當(dāng)消費(fèi)者愿意在地攤上購買38元一斤的小龍蝦時，購買的不僅是食物，更是對星級酒店“食品安全”“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”的認(rèn)可。這種信任，還可能轉(zhuǎn)化為日后對酒店宴請、會議等高利潤業(yè)務(wù)的青睞。星級酒店通過攤位的形式，將“高端品質(zhì)”送進(jìn)可觸達(dá)的“生活圈”，將消費(fèi)場景進(jìn)行了有效延伸，這是一個行業(yè)在時代變革中主動撕掉標(biāo)簽、重塑自我的勇氣，也是在消費(fèi)分級的浪潮中，探索適者生存的新生態(tài)。
責(zé)任編輯：牛樂耕
