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　　早報(bào)訊在今年的市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查中，熟肉制品也是市民關(guān)注的重點(diǎn)食品。按照計(jì)劃，本次共抽檢熟肉制品100批次，總體合格率為97%。其中，預(yù)包裝熟肉制品抽檢樣品合格率100%。檢出的3批次不合格的熟肉制品全是散裝，2批次產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)，均來(lái)自郊區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食雜店。

　　熟肉制品合格率為97%

　　市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，本次共在全市范圍抽檢了熟肉制品100批次，其中預(yù)包裝熟肉制品抽檢27批次，來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4批次、食雜店2批次、大型商場(chǎng)超市10批次和中小型商場(chǎng)超市11批次；散裝熟肉制品抽檢73批次，來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)22批次、食雜店35批次、大型商場(chǎng)超市10批次、中小型商場(chǎng)超市4批次和中型餐館2批次。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次抽檢將熟肉制品檢測(cè)項(xiàng)目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

　　經(jīng)檢測(cè)，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品3批次，總合格率97%。其中預(yù)包裝熟肉制品抽檢27批次，經(jīng)檢測(cè)全部合格；散裝熟肉制品抽檢73批次，不合格3批次�！氨敬纬闄z顯示，商場(chǎng)超市抽檢的熟肉制品質(zhì)量良好。 ”市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，商場(chǎng)超市進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，管理規(guī)范，入場(chǎng)食品安全要求高，產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。

　　苯甲酸和山梨酸超標(biāo)

　　本次抽檢的3批次不合格產(chǎn)品包括2批次產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)。不合格樣品來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2批次和食雜店1批次。市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，苯甲酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑，能夠抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品、調(diào)味品等產(chǎn)品中限量使用，但長(zhǎng)期食用苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響人體腸胃功能，同時(shí)會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對(duì)酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用，雖是高效無(wú)毒防腐防霉劑，但若長(zhǎng)期超量使用，在一定程度上也會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，同時(shí)危害腎、肝臟的健康。

　　“根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中。抽檢發(fā)現(xiàn)2批次熟肉制品中山梨酸超標(biāo)，檢測(cè)值分別為0.3g/kg、0.8g/kg；1批次熟肉制品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg。 ”市食品藥品監(jiān)管局工作人員說(shuō)。此外，抽檢發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食雜店等場(chǎng)所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明、從業(yè)人員食品安全意識(shí)不高、商品儲(chǔ)存條件簡(jiǎn)陋等情況，因此其安全隱患相對(duì)較多。

　　合成著色劑使用規(guī)范

　　市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合成著色劑允許在部分產(chǎn)品中使用，但有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的，檢測(cè)結(jié)果顯示，所有熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用合成著色劑的現(xiàn)象。

　　此外，本次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內(nèi)。由于亞硝酸鈉具有護(hù)色、防腐作用，因此部分肉類制品中允許添加一定量的亞硝酸鹽，本次抽檢的100批次熟肉制品中亞硝酸鹽均合格，未發(fā)現(xiàn)超限量使用亞硝酸鹽的現(xiàn)象。但人體若攝入過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，破壞B族維生素，還可能引起腹瀉。

　　別到無(wú)證食品攤點(diǎn)消費(fèi)

　　市食品藥品監(jiān)管局專家建議市民，選購(gòu)食品標(biāo)識(shí)齊全的產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)注意查看廠名、廠址或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等食品標(biāo)簽信息，并索要發(fā)票；盡量不要在無(wú)證食品攤點(diǎn)或攤販處購(gòu)買熟肉制品；不要選購(gòu)顏色特別鮮艷的熟肉制品；若是透明包裝袋，可透過(guò)包裝查看產(chǎn)品的外觀有無(wú)霉點(diǎn)和不正常的異物；此外，應(yīng)在包裝標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)食用，防止食品腐敗變質(zhì)食后致病。散裝熟肉制品對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏條件要求較高，尤以溫度最為重要，熟肉制品儲(chǔ)存溫度不得當(dāng)，且長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，影響食品質(zhì)量安全。一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃、加熱食用；若要再次食用存放了一段時(shí)間之后的熟肉制品，應(yīng)徹底加熱。

　　不合格熟肉制品名單

　　產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)日期/批號(hào) 采樣地點(diǎn) 采樣地址產(chǎn)地或來(lái)源不合格項(xiàng)

　　醬豬肉散裝 2016.08.09平度市阿邦熟食鋪青島市平度市福安花苑57號(hào)樓門市房25號(hào)夫妻醬鹵山梨酸

　　烤五花肉散裝 2016.08.09平度市張洪英烤雞店青島市平度市郭家疃福安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6號(hào)平度市張洪英烤雞店苯甲酸

　　豬頭肉散裝 2016.08.10 王茂成青島市膠州市九龍街道辦事處云溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)王茂成山梨酸

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初審編輯：王曉亮

責(zé)任編輯：劉美顯