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　　生活中很多人都聽說(shuō)過(guò)這樣的傳言：“喝千滾水傷身”、“反復(fù)沸騰的水亞硝酸鹽超標(biāo)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)”、“隔夜水堪比慢性毒藥”……

　　“每次看到飲水機(jī)都有強(qiáng)烈關(guān)掉它的沖動(dòng)�！彼坪鹾芏嗳硕加羞@樣的“心病”。一杯白開水因?yàn)闊ɑ蛘吆确ǖ牟煌�，�?huì)不會(huì)“變得”像網(wǎng)上說(shuō)的那么恐怖?“千滾水”中的亞硝酸鹽含量到底有多高?本期《食品謠言粉碎機(jī)》為您揭開真相——

　　實(shí)驗(yàn)材料

　　10月初，記者將原水(未經(jīng)加熱的水)、千滾水(在飲水機(jī)中反復(fù)加熱超過(guò)12小時(shí)的水)、開水(一次性加熱沸騰的水)、暖壺過(guò)夜水(一次性加熱沸騰后倒入家用暖壺過(guò)夜的水)、保溫杯過(guò)夜水(一次性加熱沸騰后倒入常見保溫杯過(guò)夜的水)等樣品各1批次，送至山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

　　為了盡可能體現(xiàn)數(shù)據(jù)的客觀性，5批次樣品的水均來(lái)自同一品牌同一批次桶裝水。

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程

　　在檢測(cè)人員的技術(shù)指導(dǎo)下，實(shí)驗(yàn)對(duì)5批次樣品進(jìn)行網(wǎng)傳中的“罪魁禍?zhǔn)住眮喯跛猁}指標(biāo)檢測(cè)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　5批次樣品中，僅暖壺過(guò)夜水檢出含0.014毫克/升亞硝酸鹽，其他4批次均未檢出。

　　按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)規(guī)定，飲用水中硝酸鹽(以氮計(jì))的限值為10毫克/升。暖壺過(guò)夜水雖然檢出亞硝酸鹽，但含量遠(yuǎn)低于限值，同樣不存在飲用風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，5種樣品全部判定為合格。

　　實(shí)驗(yàn)解讀

　　“千滾水”傳言毫無(wú)科學(xué)依據(jù)

　　關(guān)于“千滾水”、“隔夜水”的傳言從未在網(wǎng)上消停過(guò)。除實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)傳言以“致命打擊”之外，業(yè)內(nèi)專家也不認(rèn)同傳言中聳人聽聞的說(shuō)法。

　　亞硝酸鹽不會(huì)“憑空而生”

　　所有的“罪證”都是圍繞亞硝酸鹽，它是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，由于引起食物中毒的幾率較高，因此國(guó)家對(duì)其使用有嚴(yán)格控制。

　　“亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，日常飲用的自來(lái)水或桶(瓶)裝水，不可能因?yàn)榉磸?fù)煮沸或者放置一夜，就會(huì)憑空產(chǎn)生亞硝酸鹽�！币患绎嬘盟髽I(yè)質(zhì)檢人員告訴記者，日常飲用的水來(lái)自天然的地表水或地下水，本身很容易溶入微量的硝酸鹽物質(zhì)。這是因?yàn)閬喯跛猁}和硝酸鹽普遍存在于自然界中，且易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽就可能會(huì)慢慢滲透到地下水中。另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

　　不過(guò)令人放心的是，生活飲用水都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行過(guò)濾處理的，消費(fèi)者沒必要過(guò)度擔(dān)心亞硝酸鹽的含量影響人體健康。

　　反復(fù)燒煮不會(huì)影響水質(zhì)

　　“多次燒煮對(duì)水的質(zhì)量幾乎沒有影響，水的質(zhì)量取決于水本身是否受到污染，比如燒煮、儲(chǔ)存水的容器是否清潔�！睓z測(cè)人員表示，此次檢測(cè)結(jié)果顯示，由于原水、開水、保溫杯過(guò)夜水等樣品均未檢出亞硝酸鹽，而暖壺過(guò)夜水卻檢出微量亞硝酸鹽，分析認(rèn)為可能是暖壺中沉淀、殘?jiān)任廴舅隆?/p>

　　據(jù)其介紹，飲水機(jī)、保溫杯、暖壺中的水如果放置時(shí)間太久新鮮度肯定降低，比如存在細(xì)菌污染等情況。“但對(duì)其他物質(zhì)來(lái)說(shuō)，不會(huì)有太大改變。”

　　微生物污染才應(yīng)重視

　　“比起亞硝酸鹽的危害，消費(fèi)者更應(yīng)關(guān)注的是微生物污染問(wèn)題。水放置的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物污染的可能性越大�！睓z測(cè)人員告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，水在80攝氏度以上時(shí)是絕對(duì)安全的，因?yàn)檫@個(gè)溫度足以殺死微生物。水溫降至60攝氏度以下時(shí)，水環(huán)境就非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。“因此建議燒開的水不宜放置太久，盡量不要喝生水，以防腹瀉或被沾染其他疾病�！�

　　對(duì)于電加熱設(shè)備和飲水機(jī)要定期對(duì)內(nèi)膽和管道進(jìn)行清理，避免滋生細(xì)菌。并且桶裝水開封后盡量一周內(nèi)喝完，避免二次污染。

　　關(guān)于亞硝酸鹽的謠言都“歇歇吧”

　　一說(shuō)到亞硝酸鹽，大家總要皺起眉頭。因?yàn)椴恢獜暮螘r(shí)起，亞硝酸鹽就和“致癌”、“中毒”等詞匯捆綁出現(xiàn)。相信大家經(jīng)常聽到這樣的言論——隔夜菜不能吃，會(huì)致癌!咸菜不能吃，會(huì)致癌!千滾水不能喝，會(huì)致癌!

　　別鬧了!

　　公開資料顯示，世界衛(wèi)生組織規(guī)定亞硝酸鹽日允許攝入量為0至0.2毫克/公斤體重。打個(gè)比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽是安全的。就拿這次實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，唯一檢出亞硝酸鹽的暖壺過(guò)夜水，其檢出量?jī)H為0.014毫克/升。這種微小的劑量遠(yuǎn)不足以影響人體健康。

　　并且需要說(shuō)明的是，世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲用水中可能致癌物質(zhì)(如亞硝酸鹽)的指導(dǎo)值，是指會(huì)導(dǎo)致每10萬(wàn)人連續(xù)70年飲用含該物的飲用水，其中1人致癌的濃度。

　　顯然，脫離劑量談“亞硝酸鹽致癌”的謠言，是時(shí)候“該歇歇”了。

初審編輯：魏鵬

責(zé)任編輯：王曉亮