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鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)奇聞多:一鍋老湯三十年(圖)

2017-11-19 08:01:00 來(lái)源: 青島早報(bào) 作者:

  鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)始建于1999年,曾是一處露天的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。“挽起褲腿、踮起腳”是昔日人們對(duì)老鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一段時(shí)代記憶。雖然條件簡(jiǎn)陋,但是市場(chǎng)里售賣(mài)的農(nóng)副產(chǎn)品品種齊全、價(jià)格便宜,深受消費(fèi)者的歡迎。2012年,鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遷址到大成路上,從原先的露天場(chǎng)地搬進(jìn)了大棚,面積擴(kuò)大了近一倍,市場(chǎng)的環(huán)境也大為改善,但鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的名字被保留了下來(lái)。近日,記者探訪(fǎng)這家經(jīng)營(yíng)了18年的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)小小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里竟有很多鮮為人知的“奇聞”故事。

  賣(mài)海參的搞專(zhuān)利

  50歲的高成是大海水產(chǎn)店的老板,30歲開(kāi)始從事鮮活海參加工銷(xiāo)售,20年間他總結(jié)出了一套即食海參的加工方法,并申請(qǐng)了專(zhuān)利。市民平時(shí)自己煮海參,火候掌握不好海參會(huì)發(fā)腥、咬不動(dòng)。而他在加工時(shí)不添加鹽和糖,通過(guò)自制設(shè)備,采用低溫物理破壁技術(shù)加工出的即食海參,不但口感爽嫩無(wú)異味,冷水解凍、開(kāi)水焯透即可食用。高成的海參是產(chǎn)自膠南的地播海參,與大棚海參不同。地播海參不像大棚海參顏色和形狀那么統(tǒng)一,它的顏色根據(jù)其生長(zhǎng)環(huán)境不同而變化。紅色海參長(zhǎng)在龍須菜里,綠色海參長(zhǎng)在海帶里,黃色海參長(zhǎng)在礁石上。地播海參的營(yíng)養(yǎng)更為豐富、味道好,價(jià)格卻不貴。小的14到20個(gè)頭的,只要四五元1個(gè)。大的6到8頭的只要12元1個(gè)。

  油條師傅辦起培訓(xùn)班

  在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里辦培訓(xùn)班,聽(tīng)起來(lái)好像是天方夜譚。61歲的梁德松是老梁面食店的老板,年輕時(shí)就在萊陽(yáng)飲食公司做面食,如今他已經(jīng)和面食打了40多年的交道。老梁善于鉆研,2011年的時(shí)候,他就開(kāi)始研究無(wú)鋁油條的制作方法。他用小蘇打替代明礬,經(jīng)過(guò)半年地摸索嘗試,終于找到了合適的配比,炸出的無(wú)鋁油條皮酥、挺括,久放不軟。之后他在店里開(kāi)起了無(wú)鋁油條制作培訓(xùn)班,如今已經(jīng)培訓(xùn)了一百多名炸油條的師傅。老梁面食店里除了油條,還經(jīng)營(yíng)爐包、炸面魚(yú)、麻球、糖餅,口味也十分純正。每天上午是店里最忙碌的時(shí)候,排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)早點(diǎn)的人群絡(luò)繹不絕。

  市場(chǎng)梁上掛咸魚(yú)

  水產(chǎn)是鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的一大招牌,這里水產(chǎn)品種齊全、新鮮,價(jià)格還實(shí)惠。每到冬季,青島人有曬咸魚(yú)的習(xí)慣,商販也會(huì)為買(mǎi)魚(yú)的顧客提供咸魚(yú)免費(fèi)加工服務(wù)。每到這個(gè)時(shí)候,市場(chǎng)的橫梁上就會(huì)掛滿(mǎn)各式各樣的咸魚(yú),咸魚(yú)上會(huì)別著購(gòu)買(mǎi)者名字的紙條。39歲的葛安玉腌制咸魚(yú)已有七八個(gè)年頭,她腌的魚(yú)干凈、味道好,深受顧客的歡迎!蚌阳~(yú)、鰻魚(yú)、刀魚(yú)、老板魚(yú)、鼓眼魚(yú)……市面上的魚(yú)基本都能腌,口感和風(fēng)味各有不同,F(xiàn)在秋鲅魚(yú)大量上市,13到20元一斤的價(jià)格也比較親民,所以腌鲅魚(yú)的比較多!备鸢灿裾f(shuō),擴(kuò)好的魚(yú)要用海水反復(fù)清洗,直到?jīng)]有血水,這樣魚(yú)才不會(huì)腥。然后加上花椒、鹽腌制一上午,再上梁風(fēng)干一個(gè)周就好了。吃的時(shí)候無(wú)論是蒸、炸、煎、烤,都很好吃。

  辭掉事業(yè)編回家賣(mài)麻花

  許多人向往有一份穩(wěn)定的事業(yè)單位的工作,而42歲的張珂卻偏偏在25歲那年放棄了事業(yè)編,一心回家開(kāi)起了麻花店!拔以诩稚洗髮W(xué),畢業(yè)后分配到當(dāng)?shù)匾患沂聵I(yè)單位。由于離家太遠(yuǎn),我最終選擇回家創(chuàng)業(yè)!睆堢嬲f(shuō),他老家在平度,家里祖?zhèn)髦谱髀榛āKX(jué)得憑這門(mén)祖?zhèn)鞯氖炙囈欢荜J出一番名堂。1999年,張珂在老鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)了這家名為脆脆香麻花的食品店。張珂制作麻花不使用添加劑,選用新鮮的雞蛋、糖和面,用老家榨的花生油,炸出來(lái)的麻花即使放上半個(gè)月也酥脆可口。憑借著好口碑,過(guò)年的時(shí)候他的小店日銷(xiāo)麻花達(dá)到上千斤,排隊(duì)買(mǎi)麻花的人達(dá)到二三十人,如今他的麻花還配送進(jìn)了大型超市。

  咸魚(yú)餅子排長(zhǎng)隊(duì)

  咸魚(yú)餅子是遼寧當(dāng)?shù)氐奶厣朗?48歲的張連富和妻子將這門(mén)手藝從老家?guī)У搅饲鄭u。在很多老青島的印象中,玉米餅子干澀難咽,不由得讓人回想起那資源匱乏的年代。張連富制作的餅子是由玉米、大豆面、小米按照特定比例和面,放在專(zhuān)用的鍋里,半煎半蒸而熟,吃起來(lái)十分軟糯,餅子兩個(gè)1.5元,十分便宜。鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)十三香和鹽腌制一晚,第二天現(xiàn)煎現(xiàn)賣(mài)。煎鲅魚(yú)一條20元,煎偏口魚(yú)一條10元,煎黃尖子魚(yú)和煎刀魚(yú)5元一份,好吃不貴。

  一鍋老湯三十載

  人們對(duì)于老湯總有一種特殊的情懷,那神秘的配方、悠久的歷史,像魔咒一樣牽動(dòng)著食客的味蕾。鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的張記道口燒雞,一鍋老湯煮了三十載,每天仍在為食客奉上味道純正的道口燒雞。54歲的張龍來(lái)是張記道口燒雞的老板,24歲開(kāi)始經(jīng)營(yíng)道口燒雞,雖然經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所幾經(jīng)變更,但燒雞的老湯卻沿用了30年。“老湯里有八角、桂皮、花椒、草果等16種調(diào)料,做出來(lái)的燒雞肉嫩骨酥,口味濃厚、回甘!睆堼垇(lái)說(shuō),平日里他的燒雞每天能賣(mài)近百只,過(guò)節(jié)的時(shí)候則能賣(mài)300多只。

初審編輯:魏鵬

責(zé)任編輯:姜暉

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