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　　從《舌尖3》到美食游－－

　　旅游業(yè)“舌尖”生意再度加碼

　　美食開(kāi)發(fā)突出當(dāng)?shù)匚幕顷P(guān)鍵

　　隨著《舌尖上的中國(guó)》第三季（以下簡(jiǎn)稱“《舌尖3》”）的開(kāi)播，美食旅游又掀起新一輪熱潮�！俺�、住、行、游、購(gòu)、娛”是構(gòu)成旅游的6大要素，“吃”對(duì)于旅行的意義不言而喻。從“吃”到“游”，旅游公司也紛紛加碼旅游餐飲的細(xì)分領(lǐng)域。同時(shí)，美食作為一個(gè)重要的目的地服務(wù)時(shí)，該如何挖掘美食旅游的潛力，促使更多的游客進(jìn)行深度的美食體驗(yàn)，值得探討。

　　《舌尖3》催熱青島元素

　　《舌尖3》在央視開(kāi)播，又一次激起無(wú)數(shù)人對(duì)中國(guó)美食的熱情和敬意，來(lái)自天南海北的傳統(tǒng)美食，展示著中國(guó)人生活的智慧，而片中以膠東摔面、大饅頭、甜曬鲅魚(yú)為代表的青島元素，再一次向全國(guó)人民展示了專注而不衰、歷久而彌堅(jiān)的青島情懷。

　　2月27日中午12點(diǎn)，記者來(lái)到位于西海岸新區(qū)竹青面館發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少人開(kāi)始排隊(duì)等一碗孫竹青親自做的膠東摔面了�！耙郧昂芏唷渡嗉狻飞系牟コ龅拿朗持荒芸纯�，現(xiàn)在在家門(mén)口就有了，當(dāng)然要來(lái)嘗一嘗�！痹诟浇习嗟年愊壬f(shuō)，他是第一次來(lái)竹青面館，以前雖然經(jīng)常從這走，但沒(méi)太注意這家開(kāi)業(yè)不久的店面�！斑@次吃了才發(fā)現(xiàn)，價(jià)格很實(shí)惠，分量也很足，為老孫點(diǎn)個(gè)贊�！标愊壬χf(shuō)。

　　竹青面館門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)

　　一個(gè)中午，竹青面館門(mén)口排起了十幾米的長(zhǎng)隊(duì)，食客都是慕名而來(lái)�！拔姨匾獯騻€(gè)時(shí)間差，尋思下午1點(diǎn)多人就少了，沒(méi)想到還是爆滿，我排了半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)了，估計(jì)再等半個(gè)小時(shí)就差不多了�！笔晨蛯O先生說(shuō)，他看了節(jié)目后，專門(mén)從市南區(qū)趕過(guò)來(lái)吃碗摔面。孫竹青和妻子以及兩個(gè)女兒都忙得不亦樂(lè)乎，連喝口水的工夫都沒(méi)有。

　　王哥莊大饅頭

　　而在在嶗山王哥莊街道，從小生活在青山村，后嫁入荷花村經(jīng)營(yíng)饅頭生意的劉海巖也為家鄉(xiāng)甜曬鲅魚(yú)、嶗山茶、大饅頭、港東漁碼頭、嶗山山泉水、特色漁村風(fēng)光等元素在央視的“露面”倍感驕傲。

　　甜曬鲅魚(yú)

　　“《舌尖3》播出后，客戶打電話咨詢饅頭、甜曬鲅魚(yú)的人多了，同時(shí)央視對(duì)青山漁村的推介紹，也為嶗山的旅游起到很好的宣傳作用�！眲⒑r說(shuō)，外地客戶在咨詢鲅魚(yú)、饅頭貨源是否充足時(shí)，還不忘問(wèn)一句嶗山漁村到底有多美，說(shuō)有機(jī)會(huì)一定要來(lái)看看。

　　旅游業(yè)“舌尖”生意再度加碼

　　據(jù)2017年旅游消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)物消費(fèi)支出實(shí)際轉(zhuǎn)移到了享樂(lè)型消費(fèi)上，美食、文化娛樂(lè)消費(fèi)比重正大幅增長(zhǎng)。中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《全球自由行報(bào)告2017》也顯示，中國(guó)人尤其喜歡用味道來(lái)記憶一座城市，使美食消費(fèi)的增長(zhǎng)尤為顯著，美食之旅得到的反饋也不錯(cuò)�！渡嗉�3》的熱播，使得旅游業(yè)“舌尖”生意潮再度襲來(lái)。

　　記者查閱相關(guān)在線旅游網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，不少精品旅游路線都涉及“舌尖美食之旅”，如四川旅游的“成都＋都江堰＋青城山5日游”路線中，便專門(mén)安排游客細(xì)品成都美食，而在關(guān)于青島的3日游線路中，劈柴院、閩江路以及嶗山漁村等具有青島地方特色的美食，也列入旅游線路之中。

　　途牛旅游網(wǎng)青島公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)劉歡告訴記者，美食之旅已經(jīng)成為游客們追逐的新方向，各家旅游企業(yè)所推出的美食之旅、味蕾地圖等主題美食產(chǎn)品系列也很受歡迎。攜程相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，攜程美食林成立以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外的路線例如日本和莫干山等地推出過(guò)一系列“美食林之旅”的主題活動(dòng)。2017年，攜程美食林的數(shù)據(jù)顯示，約76％的游客會(huì)在出行前對(duì)餐廳進(jìn)行瀏覽，對(duì)熱門(mén)餐廳提前進(jìn)行預(yù)訂的人數(shù)環(huán)比上漲約40％。由此可見(jiàn)在不同的消費(fèi)場(chǎng)景下，人們對(duì)美食的消費(fèi)需求呈現(xiàn)更加細(xì)分化的偏好。同時(shí)，港中旅（青島公司）、山東招游天下國(guó)際旅行社等相關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，針對(duì)《舌尖3》所涉及的青島元素，現(xiàn)在也正考慮推出“西海岸春節(jié)賞花美食地圖之旅”及“嶗山漁村及民宿精品路線”等欄目系列。

　　雖然線上旅游平臺(tái)推出了豐富多彩的“美食線路”，但游客在尋找符合自己口味的當(dāng)?shù)靥厣朗�，獲取即時(shí)有效的美食信息，以及提前預(yù)訂熱門(mén)餐廳上仍有較多痛點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士指出，如何豐富用戶的旅游餐飲選擇，避免踩雷和“黑店”，幫助出行者訂到想去的餐廳，提供更準(zhǔn)確合理的目的地美食攻略，都是各個(gè)旅游平臺(tái)努力要去改善和解決的問(wèn)題。

　　美食旅游開(kāi)發(fā)要與當(dāng)?shù)靥厣幕嘟y(tǒng)一

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的游客將“食”作為一種了解當(dāng)?shù)匚幕拇翱�。“旅游＋美食”已成為一種重要的旅游體驗(yàn)方式。美食文化既可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容，也可以提高旅游活動(dòng)的品位。

　　今年1月份，西海岸新區(qū)推出“十佳名菜、名吃、名店”評(píng)選活動(dòng)，組織獲評(píng)新區(qū)特色美食、餐飲名店的企業(yè)，形成《西海岸特色美食制作指南》，目的就是讓特色美食真正能夠被廣大市民游客所體驗(yàn)和感受，打造西海岸特色的“山海美食盛宴”。

　　青島酒店管理學(xué)院政策研究室主任劉迎華表示，美食從來(lái)都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游資源的地區(qū)主打的王牌�！渡嗉狻返臒岵プ屄糜纹髽I(yè)用新的概念引發(fā)公眾的關(guān)注興趣，為了保持這股關(guān)注熱潮能夠長(zhǎng)盛不衰，相關(guān)方面可以借助這個(gè)絕佳的契機(jī)讓美食深入人心，擴(kuò)大專項(xiàng)游的市場(chǎng)，進(jìn)而創(chuàng)新旅游的模式。

　　針對(duì)《舌尖3》平臺(tái)正在逐步催熱的青島旅游市場(chǎng)，劉迎華指出，這時(shí)候的美食之旅研發(fā)，一定要在“原汁原味”的前提之下進(jìn)行，要重點(diǎn)開(kāi)發(fā)所在旅游地（如西海岸、嶗山）旅游文化相關(guān)類型的產(chǎn)品，不要一味追求一時(shí)的經(jīng)濟(jì)效益，而要與當(dāng)?shù)芈糜挝幕嘟y(tǒng)一。

　　在此背景下，政府部門(mén)及旅游企業(yè)對(duì)于目的地餐飲的發(fā)力，離不開(kāi)本地餐飲服務(wù)的發(fā)展，對(duì)于很多具有地方特色和民族文化的目的地來(lái)說(shuō)，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途徑之一。美食的特色和品牌做起來(lái)，才能得到旅游企業(yè)的青睞，也才能真正吸引游客來(lái)。（青島日?qǐng)?bào)／青島觀／青報(bào)網(wǎng)記者胡相洋）

初審編輯：魏鵬

責(zé)任編輯：石慧