2011年8月15日，浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn)，燕窩市場中血燕的亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，含量最高達(dá)11000毫克／千克，嚴(yán)重?fù)p害了消費者合法權(quán)益。為此，國家工商行政管理總局部署全國工商系統(tǒng)開展流通環(huán)節(jié)燕窩市場專項檢查。圖為江蘇連云港市連云工商分局執(zhí)法人員在大型超市檢查燕窩商品質(zhì)量。

　　■觀點集萃

　　■ 大城市的食品安全水平會不斷上升。

　　■ 品牌的大小并不見得是衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。

　　■ 應(yīng)該有意識地提高農(nóng)民的自豪感，提高農(nóng)民收入以實現(xiàn)其自我價值。

　　■ 基于物聯(lián)網(wǎng)概念的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)解決方案，使得農(nóng)產(chǎn)品和食品的全過程質(zhì)量安全可控變?yōu)楝F(xiàn)實。

　　■ 在全民監(jiān)督的體制下，管理效率自然就提高了。

　　未來食品安全監(jiān)管有哪些趨勢

　　科技日報：近年來，食品安全問題層出不窮，隨著社會各界對其關(guān)注度的提高，未來食品安全大致會有怎樣的發(fā)展？

　　范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）：從政府來看，在社會各界關(guān)注的壓力下，會不斷嚴(yán)格監(jiān)管，完善法規(guī)，增大投入。大城市的食品安全水平會不斷上升。工作的重點可能從摻假、濫用食品添加劑和非食品物質(zhì)的方面逐漸擴(kuò)展到對生態(tài)環(huán)境的監(jiān)管控制，這可能是最重要和最艱難的工作。學(xué)術(shù)界則會增大科研投入，完善監(jiān)測方法和技術(shù)措施。同時幫助政府及時進(jìn)行突發(fā)事件的風(fēng)險評估，對信息發(fā)布進(jìn)行科學(xué)解讀和引導(dǎo)。媒體方面至今還沒有得到有效監(jiān)管，他們的行動對政府有壓力，但對消費者可能帶來誤導(dǎo)。今后可能會對媒體的信息進(jìn)行有效的引導(dǎo)，并加以無偏見的科學(xué)解讀之后再發(fā)布給大眾。消費者在進(jìn)一步加強安全意識的同時，對食品安全的整體態(tài)勢有更全面的了解，學(xué)會理性地對待各種國內(nèi)外事件，并從正規(guī)途徑得到如何保障自身安全的對策。

　　郭鵬（賽迪顧問資深分析師，《中國農(nóng)產(chǎn)品與食品安全檢測行業(yè)戰(zhàn)略研究（2011）》編撰人）：現(xiàn)在國家很重視民生這一塊，確實也做了很多工作，但是整個管理體系要改變起來必定是要有個過程的。體系上的改善進(jìn)程是很艱難的，涉及到的各方面利益問題很多，得有一個循序漸進(jìn)的過程，然而未來的前景肯定是好的，只是需要一些時間。

　　科技日報：“地溝油”變廢為寶，用作航空燃料或制作“地溝油透明皂”等新型化工產(chǎn)品，是否能成為處理地溝油的未來方向？

　　范志紅：餐飲廢油變廢為寶是好的出路，國家應(yīng)當(dāng)對這方面增加科技投入和政策鼓勵，避免出現(xiàn)“上餐桌賺錢而做清潔燃油賠錢”的情況。只要經(jīng)濟(jì)杠桿到位，自然就引導(dǎo)加工者出于逐利目的而把廢油用于食品以外的產(chǎn)品開發(fā)。可借鑒的最關(guān)鍵問題是源頭控制，從餐飲店直接有效回收廢油統(tǒng)一進(jìn)行處理，避免流入食用油體系。這個環(huán)節(jié)在我國是否能夠?qū)崿F(xiàn)有效控制，非常考驗政府的行政能力，并需要在經(jīng)濟(jì)上理順各方的利益關(guān)系。

　　郭鵬：其實這是一個很好的趨勢，解決食品安全問題除了防治、監(jiān)管外，還可以通過另一個方向引導(dǎo)。通過新技術(shù)的使用，建立起完整的一系列產(chǎn)業(yè)鏈，可以養(yǎng)活一大批企業(yè)和人，從而形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。其實將使用的油倒掉從某種角度上來說確實也是一種浪費，將其回收用于其他渠道，真正形成一套體系的時候，慢慢也不會有人擔(dān)風(fēng)險去倒賣地溝油賺那些小錢了。日本對待地溝油的舉措是很值得借鑒的，包括日本“垃圾分類”的舉措，小學(xué)生課本里就有這方面的教育，所有的體系觀念習(xí)慣都是在潛移默化中形成的。

　　科技日報：目前食品檢測技術(shù)在國內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r如何，較之國外有哪些寶貴經(jīng)驗值得我們借鑒？

　　郭鵬：目前，物聯(lián)網(wǎng)可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)、加工、流通供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)。基于物聯(lián)網(wǎng)概念的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)解決方案，使得農(nóng)產(chǎn)品和食品的全過程質(zhì)量安全可控變?yōu)楝F(xiàn)實。2010年，福建省出臺加快物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展行動方案，其中明確規(guī)定重點建設(shè)蔬菜瓜果信息溯源應(yīng)用示范工程；四川省撥款1000萬支持成都市開展食品信息溯源應(yīng)用試點；2011年江蘇省蘇州市開啟“智慧農(nóng)業(yè)”——常熟基地項目。在首批可溯源制度建設(shè)試點城市中，共確定170多個屠宰企業(yè)、100多個大型批發(fā)市場、3000多個標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、1400多個大中型連鎖超市、4400多個團(tuán)體消費單位開展試點，覆蓋15萬多經(jīng)營戶，受益人口超過4000萬。

　　發(fā)達(dá)國家在食品安全方面確實比國內(nèi)要做的好，他們整個體系更為規(guī)范，監(jiān)管更到位，體系更完善，企業(yè)與政府之間責(zé)權(quán)統(tǒng)一，這都是值得我們借鑒的地方。眼下，大的方面還是要從管理體系、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)、技術(shù)投入進(jìn)行改善，在制度執(zhí)行過程中信息的公開化透明度也是關(guān)鍵。只有讓所有檢測數(shù)據(jù)都透明了，每個消費者都能成為監(jiān)督者，在這樣全民監(jiān)督的體制下，管理效率自然就提高了。