撰稿／本報記者 嚴娟娟
眼下，面對超市貨架上的方便面有時真得好好琢磨一下，有時又記起那句老話：“不干不凈吃了沒病”。而這種“謹慎”或“漠然”態(tài)度的形成實在是“歸功”于方便面產(chǎn)業(yè)油炸與非油炸兩大陣營的屢次爭吵與對壘。
當前，繼去年底五谷道場首次發(fā)難之后，四川白家非油炸粉絲也對油炸方便面展開炮轟，認為“油炸方便面含可能致癌物質(zhì)丙烯酰胺”。6月21日中國食品科技學會和營養(yǎng)學會特意召開“方便面安全問題高層論壇”，專家表示，方便面中的丙烯酰胺含量甚至低于大麥茶，食用無害。
而這一回合，有一觀點非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量比油炸的還高，這似乎讓人覺得，如果說先前油炸方便面矢口否認“無毒”，“不致癌”是“自衛(wèi)”之舉的話，那現(xiàn)在顯然是“反擊”的時候了。
去年年底，有關油炸與非油炸的“火拼”，有媒體爆料說，非油炸之所以要說油炸“致癌”，是因為有一家非油炸方便面生產(chǎn)企業(yè)蓄意造事，是為其打入市場做“先期準備”。
誠然，作為一個新生的產(chǎn)業(yè)技術或食品種類，非油炸方便面想進入市場本是無可厚非的事，何況，在國外，非油炸方便面并不鮮見了。非油炸方便面進入市場的方式似乎有點“另類”，引得油炸方便面陣營氣憤難耐。
實際上，以產(chǎn)業(yè)的觀點來看待這類事件，這便是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競爭(正當或惡性與否這里不予討論)，顯然，競爭對于一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有好處的。首先向油炸方便面叫板的“五谷道場”在經(jīng)歷了風波之后，仍然堅持“非油炸”路線，可以說明其實力不容小覷，起碼其對自己的市場擁有信心。因此，撇開一切主觀的因素之后可以看出，兩大陣營之間的競爭對于整個方便面的發(fā)展是有益處的。
問題是，最近二者的拌嘴，到底誰有毒，誰最毒？倒讓消費者看不明白了。在筆者看來，討論油炸與非油炸方便面誰含有“丙毒”，誰含得更多倒并不是最重要的，而一個新產(chǎn)品要想在市場站住腳，說自己說別人并不是明智之舉。
實際上，每當一個產(chǎn)業(yè)有洗牌趨勢，有爭論的時候，國家主管部門應該抽身出來了�！坝驼ā迸c“非油炸”之爭延續(xù)到現(xiàn)在，尚未有國家和地區(qū)對食品中丙烯酰胺進行限量的標準出臺，據(jù)最近的消息說，國際食品法典委員會相關部門正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規(guī)范，而中國今年也將以起草國之一的身份參與該國際標準的起草。
看來，“誰最毒”的爭論有望平息了。
