揭秘乾隆御賜美食——崮山饃饃制作過程
大眾網(wǎng) 【我在現(xiàn)場】 2012年12月07日 15:40
大眾網(wǎng)濟南12月7日訊（記者 張建）崮山饃饃昔日曾是乾隆御封的美食，現(xiàn)在卻面臨絕跡的危險。12月6日，大眾網(wǎng)記者來到濟南市長清區(qū)崮云湖街道辦事處、大崮山村村民陳兆明師傅家中，體驗了一回傳統(tǒng)名吃崮山饃饃的的制作過程。
陳師傅今年64歲了，他是崮山饃饃的正宗傳人，在記者的鏡頭前，他親自下廚制作了一鍋正宗的崮山饃饃。
陳師傅首先拿出了一塊方塊形的菌種塊，據(jù)陳師傅介紹，這種純天然無污染的菌種制作手藝是他家祖?zhèn)鞯�，用天然糧食酒曲經(jīng)過特殊工藝發(fā)酵3個月后制成。然后，用開水把菌種塊燙開后均勻的攪拌，再用過濾菌種的水和獨產(chǎn)于當?shù)匾环N叫“勁麥子”的全麥粉或成一個大面團，后置于通風陰涼處使其發(fā)酵。等面團發(fā)酵好了和優(yōu)質(zhì)面粉活在一起放在面板上用按杠反復碾壓，然后切成一個個小面塊，逐一的柔成上粗下細的小饃饃，10個合成一排放在加熱板上經(jīng)過30分鐘的加熱膨脹，就能下鍋了。
陳師傅家里有兩口專門用來蒸崮山饃饃的大鍋臺。據(jù)陳師傅介紹，他和老伴兒每天都去附近的山上撿干柴來燒火，這樣蒸出來的崮山饃饃口感才勁道，味道才正宗。20分鐘后，一鍋香噴噴的崮山饃饃出鍋了。記者迫不及待地嘗了一塊，綿軟可口，還有一層酥脆的黃色脆皮，味道真是不錯。
最后，陳師傅在每個小饃饃上點了4個小紅點。這是為什么呢？據(jù)陳師傅介紹，清朝乾隆年間，皇帝下江南時路過此地，品嘗了崮山饃饃感覺味道極佳，就親自在饃饃上點了4個小紅點意為御封，后來崮山饃饃還成了貢品進了皇宮。
為什么現(xiàn)在市面上很難見到崮山饃饃的身影了呢？陳師傅回答說，過去崮山饃饃是很出名的，但是近年來由于宣傳力度太小，加之大崮山村處于山區(qū)交通不方便，做崮山饃饃的利潤又太小，村里人很多都外出打工了，現(xiàn)在只剩下他們幾個老人了還保留著這門手藝。
當記者問到對推廣崮山饃饃有什么想法時，陳師傅說：“我準備到濟南去開個小店，把我們這里的以崮山饃饃為首的一系列天然綠色食品推銷出去，讓更多的人吃到這些美食，以免這些名優(yōu)美食從此絕跡�！�
