目前，上海正在開展一場食品安全攻堅戰(zhàn)。圖為5月12日上海市人大代表檢查組在某食品生產(chǎn)企業(yè)檢查食品添加劑。新華社記者 任 瓏攝

　　5月18日，北京西城區(qū)白紙坊小學(xué)的食品安全教育主題班會上，麥德龍工作人員正在為同學(xué)們現(xiàn)場演示食品可追溯系統(tǒng)。資料照片

　　編者按 民以食為天，食以安為先。在過去的兩個月里，全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議以及全國食品安全工作專題會議先后召開。要實現(xiàn)食品安全，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任不容推卸，與此同時，監(jiān)管體系和監(jiān)管職責(zé)也至關(guān)重要，需要付出持之以恒的艱苦努力。

　　從源頭到餐桌：構(gòu)建全程監(jiān)控體系

　　今年5月底前，北京市衛(wèi)生部門要求全市自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位，不僅要向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備案使用的食品添加劑名稱，還應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上，向消費者公示。當(dāng)月，衛(wèi)生部門還對全市提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房進行了全面檢查。

　　從農(nóng)田或養(yǎng)殖場再到終端的餐桌，一種食物要經(jīng)歷從生產(chǎn)加工到流通消費等多重環(huán)節(jié)。某一個環(huán)節(jié)出問題，食品安全就會有風(fēng)險，因此食品安全監(jiān)管必須著眼全環(huán)節(jié)和全過程。

　　在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，北京市積極推行食品添加劑計量和采購索證制度，依法嚴懲在餐飲加工中添加非食用化學(xué)物質(zhì)或采用非食品原料加工產(chǎn)品的行為。2008年北京奧運會期間，北京市在食品安全全程監(jiān)管中積累了很好的經(jīng)驗。三年來，北京市在食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)繼續(xù)鞏固奧運成果，強化全程監(jiān)控，特別是對奶牛養(yǎng)殖散戶入?yún)^(qū)和標(biāo)準化養(yǎng)殖小區(qū)、奶站建設(shè)進行補貼，嚴查添加違禁物質(zhì)，保證生鮮乳收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，北京市嚴格落實添加劑生產(chǎn)許可和使用申報制度、企業(yè)按批次檢驗、質(zhì)檢部門每周抽檢三聚氰胺的制度，監(jiān)督企業(yè)嚴格執(zhí)行原料采購和生產(chǎn)配料環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制標(biāo)準。在食品流通環(huán)節(jié)，北京市加強了食品添加劑銷售、運輸、倉儲的管理，切斷非法添加物的供應(yīng)渠道，并聯(lián)合各省區(qū)市政府，對檢出違禁物質(zhì)和添加劑含量超標(biāo)的食品及違法經(jīng)營者實行嚴格的退市措施。

　　在寧夏，監(jiān)管部門圍繞實現(xiàn)全程有效監(jiān)督，著力推進關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點整頓。從源頭上整頓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，整頓食品流通秩序和餐飲服務(wù)。通過努力，當(dāng)?shù)厥称吩搭^污染得到有效控制，流通市場秩序進一步規(guī)范，餐飲衛(wèi)生有了明顯改善。

　　在湖南省長沙市，監(jiān)管部門著重通過夯實基層基礎(chǔ)來強化全程監(jiān)管。全面實施標(biāo)準生產(chǎn)工程、放心市場工程和陽光消費工程，將工作觸角延伸至社區(qū)和村。監(jiān)管部門對全市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用添加劑的情況進行全面摸排，建立臺賬，使得全市76家食品添加劑生產(chǎn)、銷售單位的生產(chǎn)經(jīng)營情況一目了然。在此基礎(chǔ)上，監(jiān)管部門重點抓好乳制品、畜禽產(chǎn)品、飼料、食品添加劑等生產(chǎn)銷售的全程監(jiān)管，每年檢驗檢測食品10萬批次以上。