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    漢族的春節(jié)食俗

    一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉丸、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；并伴有撣揚(yáng)塵、洗被褥、備年貨、貼春聯(lián)、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點(diǎn)蠟燭、點(diǎn)旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。如年夜飯，尤為講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意；二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”，餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”，這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用。北方無魚的地區(qū)，多是刻條木頭魚替代；三是座位有序，多位祖輩居上，孫輩居中，父輩居下；不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關(guān)門閉戶，熱鬧盡興而止。

    除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米干飯、燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。山西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜，燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區(qū)為“三蒸”“三糕”“三丸”�！叭�蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十�！敝�彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

    各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜（則安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湘中南地區(qū)有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團(tuán)年魚”，必有一個三公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，即敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗菜是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉制成，含義為“和氣生財(cái)”。合肥的餐桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢生財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有余、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

    北方地區(qū)春節(jié)喜吃餃子，其寓意為團(tuán)結(jié)，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節(jié)目的氣氛和樂趣，歷代人們在餃子餡上下了許多功夫，人們在餃子里包上錢，誰吃到來年會發(fā)大財(cái)；在餃子里包上蜜糖，誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。

    歷代春節(jié)食俗

    春節(jié)又稱元日、元旦、無正、元辰、元朔、歲旦、歲首、歲朝、新正、首祚、三元或年、過年，為夏歷新年的第一天。由于歷法不同，各代歲首之日不盡一致：夏代為正月初一，商代為十二月初一，周代為十一月初一，秦代為十月初一，漢武帝時又恢復(fù)到正月初一，并延續(xù)至今。

    “春節(jié)”，各代所指也有區(qū)別。漢代指立春這一天，南北朝指整個春季，到了近代才指正月初一。它是我國歷史最悠久、活動內(nèi)容最豐富、禮儀最隆重、場景最壯觀、食品最精致的一個傳統(tǒng)節(jié)日，全國56個民族中的53個（除去藏、白、傣族）都要舉行盛大的家宴或族宴慶賀，故又稱“元日大慶宴”。

    ----東漢時期，祭祖是春節(jié)的重要活動和習(xí)俗。據(jù)崔提《四民月令》稱：“正月之朔，是為正日。躬率妻孥，潔祀祖禰。及祀日，進(jìn)酒降神畢，乃家室尊卑，無大無小，以次列于先祖之前，子?jì)D曾孫，各上椒酒于家長，稱觴舉壽，欣欣如也�！�

    ---南朝時期，春節(jié)闔家互相拜賀、飲宴，并開展娛樂活動。據(jù)粱人宗懔《荊楚歲時記》記載：“正月一日，…長幼悉正衣冠，以次拜賀。進(jìn)椒柏酒，欽桃湯。進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤�！边�有畫雞、燃爆竹、懸索、乞如愿等游戲。

    ---唐宋元明清時期春節(jié)食俗中的禮儀成分逐漸加重。據(jù)南宋吳自收《夢梁錄》記載：“土大夫皆交相賀，細(xì)民男女亦皆鮮衣，往來拜節(jié)”，《梵天廬叢錄》記載：“男女依次拜長輩，主者牽幼出謁親友，或止遣子弟代賀，謂之拜年”；《清波雜志》載：“宋元祐年間，新年賀年，往往使用傭仆持名刺代往”。親朋拜年，主家必須設(shè)宴款待，酒肉異常豐盛。據(jù)《嘉泰會稽志》記載：“元旦男女夙興，家主設(shè)酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，詣親屬賀，設(shè)酒食相款，日歲假，凡五日而畢。”至清代，《帝京歲時紀(jì)勝》云：“士民之家，添衣冠，肅珮帶，祀神祀祖；焚楮帛畢，味爽闔家團(tuán)拜，獻(xiàn)椒盤，斟柏酒，扶蒸糕，呷粉羹。出門迎喜，參藥廟，謁影堂，具柬賀節(jié)。路遇親友，則降輿長揖，而祝之日新禧納�！保瑢τ谇皝戆菽甏海�“縱非親厚，亦必奉節(jié)酒三杯。若至戚忘情，何妨爛醉！俗說謂新正拜節(jié)，走千家不如坐一家。而車馬喧闐，追歡竟日，可謂極一時之勝也矣”。

    各民族春節(jié)食俗

    歡度春節(jié)之際，各民族有其自己獨(dú)特的食俗，構(gòu)成了豐富的飲食文化。

    珞巴族食雄雞大年初一黎明，當(dāng)雄雞第一次鳴叫時，珞巴族家家戶戶要?dú)⒁恢恍垭u，用油炒熟雞肉后，全家人分而食之。此俗為祝愿全家人，個個像雄雞一樣健壯。

    高山族吃長年菜臺灣的高山族春節(jié)必食“長年菜”。長年菜亦稱“芥菜”，高山族同胞認(rèn)為吃了長年菜可以長壽。

    摩梭人吃豬膘肉摩梭人春節(jié)要吃豬膘肉。烹制方法是將豬宰殺后，肚子里塞進(jìn)鹽巴和配制好的香料，放于高處晾干，春節(jié)時食用。摩梭人認(rèn)為春節(jié)不吃豬膘肉，就不算吃年飯。

    土家族吃坨子肉土家族過年時要吃坨子肉。坨子肉的烹制方法是把豬肉切成大坨大坨的，再拌上小米和灌腸，一同放在大米飯上蒸。

    錫伯族吃郎午餃子錫伯語“郎午”意為南瓜。將南瓜切成絲，再加上肉末、蔥、姜、油等做餡子，包成大餃子后再蒸煮，具有濃郁的民族風(fēng)味。

    怒族吃石板粑粑這是一種獨(dú)特的春節(jié)傳統(tǒng)食品。先選一塊青黑色石板，放在火塘的三角架上，將粑粑在石板上烙熟，吃起來又松又香。

    畬族吃芝麻糍粑畬族在除夕之夜要吃糍粑，以祈求糧食豐收。春節(jié)這天要吃面條，以象征健康長壽。