欧美成人精品免费播放_国产成人a在线观看免费_人妻少妇精品无码专区一区二区_无码中文成人福利在线观看_亚洲一级午夜喷水视频在线免费观看

　　楊景賢

　　西安作為十三朝古都，名揚(yáng)中外，這座古老的城市具有豐厚的文化底蘊(yùn)，在飲食文化方面，西安也是名揚(yáng)華夏。說起西安小吃，凡是到過西安的游客，都會(huì)有切身的感受和體驗(yàn)，西安小吃品種豐富，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。在這里可以大飽口福，享受美食帶來的愉悅。

　　我在西安工作生活了十六個(gè)春秋，這十六年也是我人生的黃金時(shí)代。有的朋友問我，你在西安待了十六年，該品嘗了不少小吃吧？說起來有點(diǎn)慚愧，在這十六年中，我很少問津西安小吃，吃過的西安小吃屈指可數(shù)。特別是像羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃等品牌小吃，我居然未吃過。這十六年的古城生活，的確是虧大發(fā)了。不過，那時(shí)我未吃過羊肉泡饃，主要是自己不吃羊肉。加之那個(gè)時(shí)代對(duì)小吃宣傳不夠，叫的不響，自己對(duì)小吃不夠了解，也就情有可原了。

　　1991年，我回到闊別已久的西安，到《建筑政工研究》雜志社編寫稿件，一天中午，該刊劉總編帶我到東大街老孫家羊肉泡饃館就餐，這是我第一次吃羊肉泡饃。在吃之前，我的心里有點(diǎn)打鼓，自己不吃牛羊肉，能吃羊肉泡饃嗎？既然大家都來了，自己也不能搞特殊，權(quán)當(dāng)是體驗(yàn)一下生活吧！當(dāng)我們?cè)诓妥郎献�定后，服�?wù)員給每個(gè)人送來一只大海碗和兩個(gè)燒餅。劉總編看我有點(diǎn)發(fā)愣神，便對(duì)我說，你先將燒餅用手掰碎，掰的越細(xì)小越好，這樣肉湯就能浸到饃里面，吃起來就更有滋味了。我便學(xué)著別人一點(diǎn)一點(diǎn)地掰饃，我看人家掰的又老練又碎小，而自己掰的饃塊頭大了許多。饃掰好后，服務(wù)員給每個(gè)人發(fā)了一個(gè)牌子，然后在碗上夾一個(gè)相同號(hào)碼的牌子，這樣做是避免搞錯(cuò)。待了一會(huì)兒，熱氣騰騰的羊肉泡饃端上了餐桌，一股香氣撲鼻而來，服務(wù)員還給每個(gè)人送來糖蒜和辣子醬，劉總編對(duì)我說，可在碗里攪一點(diǎn)辣醬，更出味兒。羊肉泡饃入口后，仔細(xì)品了品后，味道還真不錯(cuò)，羊肉嫩滑，沒有多少膻味，越嚼越香。我頓時(shí)胃口大開，吃得滿頭冒汗，真是過癮。原來羊肉泡饃這么好吃，自己在西安十六年居然未能問津這種美食，不能不說是一件很遺憾的事情了。

羊肉泡饃（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　在飽了這次口福后，羊肉泡饃即成為我心儀的美食，以后到西安，我多次光顧羊肉泡饃館，我的朋友李泉林、高松巖、陳茂林等也先后請(qǐng)我吃過羊肉泡饃，相比較而言，還是老孫家的羊肉泡饃做的正宗和地道�？磥砥放凭褪瞧放疲瑢�(shí)至名歸。

　　據(jù)有關(guān)史料記載，羊肉泡饃形成于唐肅宗至德二年，一千多年來，經(jīng)過西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提升，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，陜西人對(duì)羊肉泡饃的喜愛程度由此可見一斑了。

　　肉夾饃是一種方便食品，也是西安的名小吃之一，很受大眾青睞。走進(jìn)西安的大街小巷，時(shí)常見到肉夾饃店，肉夾饃店之多，超出你的想象。西安有一條回民食品街，各種小吃琳瑯滿目，叫賣聲此起彼伏，十分熱鬧�；孛褓u的肉夾饃都是夾臘牛肉的，別有風(fēng)味。我第一次吃肉夾饃，是在西安南門附近的一家肉夾饃店，這家店是中華老字號(hào)，顧客盈門，我連吃了兩個(gè)肉夾饃，那饃香酥脆，那肉肥而不膩，吃到嘴里，滿口余香，味道好極了。后來我在西安居住的小區(qū)附近就有不少肉夾饃店，我便時(shí)常光顧。其中袁家肉夾饃店做的口味不錯(cuò)，但與南門那家店還是有些差距，看來中華老字號(hào)名下無虛。

肉夾饃（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　在泉城濟(jì)南一些街巷里，時(shí)�？吹接腥速u西安肉夾饃，這些所謂的西安肉夾饃一看就是冒牌貨，餅子又小又軟，肉也沒有滋味，口感極差，真是玷污了西安肉夾饃這個(gè)品牌。2016年，在濟(jì)南信義莊街上開了一家老潼關(guān)肉夾饃店，這種老潼關(guān)肉夾饃店在西安也時(shí)常能看到。我到這家店里吃了幾次，感到正宗地道。饃又脆又香，肉的滋味也十分可口。因此，這家店比較紅火，很受顧客青睞。

　　葫蘆頭泡饃，簡言之，就是豬大腸泡饃。其制作工序和羊肉泡饃差不多，只是把羊肉變成豬大腸而已。葫蘆頭源遠(yuǎn)流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年，有一胡姓在朱雀大街開設(shè)了一家"雜羔店"，專賣豬雜碎。一天，藥圣孫思邈偶然路過此地，入店吃了一碗煎白腸，覺得腸子腥味太大，詢及店家，知其制作方法不當(dāng)。于是，孫思邈當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道鮮美可口，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。葫蘆頭飽饃的品質(zhì)關(guān)鍵在調(diào)料和湯上，有好湯才能吃出好滋味。   

葫蘆頭飽饃（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　著名作家賈平凹就好這一口，有時(shí)來了客人，他多是請(qǐng)人家吃葫蘆頭飽饃，傳說老賈這個(gè)人有點(diǎn)“小氣”，請(qǐng)客舍不得花大錢，請(qǐng)人吃葫蘆頭飽饃吃的是特色，又花不了多少錢，可謂一舉兩得�？磥碣Z平凹先生很有待客之道，葫蘆頭泡饃因賈先生的喜愛而名氣見長。據(jù)說，周恩來總理在西安八路軍辦事處時(shí)，也喜歡吃葫蘆頭飽饃，也曾用葫蘆頭飽饃招待客人呢！

　　我第一次吃葫蘆頭泡饃是在西安徐家灣的一個(gè)飯館，這家葫蘆頭泡饃做的也算地道，味道和數(shù)量都還不錯(cuò)。我吃了滿滿一大碗，感到余香在口，回味無窮。我在西安鳳城三路居住時(shí)，附近有一個(gè)老張家葫蘆頭泡饃館，飯館的老板是一個(gè)中年人，說話風(fēng)趣幽默，善于逗樂。這家葫蘆頭做的也很地道，口感特別好，香味四溢，很耐品，越品越有滋味兒。時(shí)間長了，我和老張成了朋友，他說，自己請(qǐng)的廚師手藝很不錯(cuò)，能做出特色來。開店就要誠心待顧客，盡量讓顧客吃著舒心，吃了還想吃，買賣也就好做了。這條街原來飯館開的不少，不少飯館因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了，老張的館子卻是顧客盈門。前不久，我又去光顧該店，發(fā)現(xiàn)店面擴(kuò)大了一倍，看來生意做的不錯(cuò)。老張說道，這附近的居民并不是太多，到這里就餐的多是回頭客。吃過之后感覺不錯(cuò)，于是便不斷光顧，是這些老顧客撐起了這個(gè)店。

楊凌蘸水面（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　陜西八大怪中有一怪是面條像褲腰帶，如果你吃一碗楊凌蘸水面，就會(huì)對(duì)這一大怪有全面認(rèn)識(shí)了。楊凌蘸水面的面條放在一個(gè)大盆里，寬寬的真像一條褲腰帶。有一次我在小區(qū)附近吃了一盆楊凌蘸水面，當(dāng)那個(gè)大盆端上飯桌后，就唬了我一跳，這么大的盆呀？再看面條，又寬又厚，真像是一條褲腰帶呢！盆里放有青菜，送你一小碗調(diào)料，面條蘸著調(diào)料吃，這個(gè)吃法豪爽大氣，附和三秦人的性格。當(dāng)時(shí)正值夏天，吃完這碗楊凌蘸水面，頓時(shí)大汗淋漓，汗透衣衫，直呼過癮。

　　岐山臊子面也是西安的名小吃之一。岐山臊子面的口味主要體現(xiàn)在辣和酸上，我第一次吃岐山臊子面時(shí)，感到又辣又酸，難以下咽。岐山面不像蘸水面那樣又厚又寬，而是和平常的面條差不多，但給人的感覺薄如蟬翼，有一種晶瑩剔透的感覺。岐山臊子面剛?cè)肟跁r(shí)，你會(huì)感到有些不適，因?yàn)樘�辣太酸，但幾筷子下肚后，食欲就上來了，因�(yàn)檫@種酸辣很有刺激性，越吃滋味越美。

藍(lán)田饸饹面（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　我還吃過藍(lán)田饸饹面、臨潼罐罐饃、粉蒸肉、酸湯水餃、甑糕、粉湯羊血、葫蘆雞、油潑辣子面等等，各有不同的感受。西安的小吃實(shí)在太多了了，大約有上百種，要全部品嘗難度很大。西安的小吃聞名遐邇，凡是到過古城西安者，無不為西安的小吃所傾倒，幾乎都對(duì)西安小吃贊不絕口。我青島的朋友宿鴻遠(yuǎn)，他到西安感受最深的一點(diǎn)，就是西安小吃多，可以大飽口福。他說，我在西安品嘗了許多小吃，味道鮮美，價(jià)錢不貴。西安不愧是古老的皇都，連飲食文化都這樣豐富。朋友高玉琦、王華瑩、高志娟、王鬲也對(duì)西安小吃情有獨(dú)鐘，稱西安小吃不僅味道好，而且有文化內(nèi)涵，不少小吃都蘊(yùn)藏著一個(gè)美麗的故事，給人以啟迪，讓人從中受益。西安小吃是飲食文化的一種體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分，值得傳承和發(fā)揚(yáng)光大。有一千五百余年皇都史的西安，文化底蘊(yùn)極其深厚。可發(fā)掘的文化資源還有很多，其中的飲食文化就有不少可發(fā)掘的空間，飲食文化的傳承和發(fā)展同樣不可忽視。