近日，針對一些餐館用復(fù)合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發(fā)消費者對其安全性的擔(dān)憂。南京食品安全委員會辦公室昨日在其官方網(wǎng)站發(fā)布消息，稱該市工商部門近日對媒體曝出的紅燒肉添加劑“肉寶王”進(jìn)行了詳查，產(chǎn)品檢驗報告表明，該添加劑符合輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T2640-2004）。

　　對此，上海食品藥品監(jiān)管部門也建議，餐飲單位在烹調(diào)紅燒肉等食品時，應(yīng)盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。

　　紅燒肉添加劑并不違規(guī)

　　江蘇媒體此前曝光南京市場上有商家出售一種名為“肉寶王”的紅燒肉添加劑，這種添加劑在紅燒肉中使用，會使肉味更香，讓人越吃越上癮。采購該添加劑的一位廚師稱，用“肉寶王中王”做出來的紅燒肉，自己是不會吃的。

　　早報記者5月1日采訪南京食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人時，對方表示已展開對“肉寶王”的調(diào)查。昨日，南京市食安委公布了調(diào)查結(jié)果，“針對媒體曝建鄴區(qū)長虹食品大市場銷售‘肉寶王’食品添加劑，南京工商部門聞訊后赴長虹食品大市場進(jìn)行檢查，重點檢查相關(guān)商品的索票索證、進(jìn)貨渠道及銷貨情況。經(jīng)查，發(fā)現(xiàn)有一經(jīng)營部銷售‘肉寶王’的食品添加劑。其供貨方和生產(chǎn)商均為山東省青島市平度鑫盛達(dá)食品配料廠。檢查人員在現(xiàn)場也核查了供貨方的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品檢驗報告復(fù)印件。產(chǎn)品檢驗報告表明，該添加劑符合輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T2640-2004）。市工商部門同時向生產(chǎn)許可證發(fā)證單位山東省質(zhì)監(jiān)局核實了相關(guān)證件的真實性�！蹦暇┦嘲厕k表示。

　　據(jù)了解，“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見配料，公眾較為陌生的是甲基環(huán)戊烯醇酮。相關(guān)資料顯示，甲基環(huán)戊烯醇酮具有堅果香氣，稀釋時有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2003）規(guī)定為允許使用的食用香料。

　　上海食安委副主任顧振華表示，“肉寶王”的配料并不違規(guī)，但從安全性和必要性看，應(yīng)盡量少用或不用。

　　不應(yīng)對添加劑過于敏感

　　繼“肉寶王”后，南京近日又曝出，有批發(fā)商在出售一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，這種添加劑不是在制作烤鴨的過程中使用的，而是直接涂抹在烤鴨的表皮上。媒體調(diào)查稱，使用了這樣的烤鴨添加劑，不管鴨子是死是活，是香是臭，都可以掩蓋住原本的味道，使烤鴨更香。

　　接二連三的食品添加劑被公之于眾，不少南京市民感慨，“不知道還有什么能吃的？”有網(wǎng)友表示，“就算添加劑本身符合規(guī)定，但畢竟是化學(xué)合成的，如果自己知道食物使用了這類添加劑，肯定不會去吃的。”

　　據(jù)了解，當(dāng)前餐飲行業(yè)需要公示食品添加劑的只有火鍋底料和飲料。國家食藥監(jiān)局去年8月31正式發(fā)布實施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

　　此外，南京上月底公布的《南京市現(xiàn)場制售食品行為監(jiān)督管理暫行辦法》有規(guī)定，熟食鋪等食品現(xiàn)場制售從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)在制售現(xiàn)場醒目位置公示所使用的食品添加劑的品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

　　對于近期曝光幾起食品事件，江蘇省烹飪協(xié)會秘書長彭東生表示，現(xiàn)在消費者對于食品添加劑過于恐慌，各種食品添加劑一般是用于促進(jìn)食物保鮮、美味的，對其使用有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)使用是無可指責(zé)的。可能此前三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精的出現(xiàn)，讓消費者感到防不勝防，但它們事實上并不是食品添加劑，而是非法添加劑，消費者沒有必要因此一棒子打死所有食品添加劑。

　　“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見配料，公眾較為陌生的是甲基環(huán)戊烯醇酮。相關(guān)資料顯示，甲基環(huán)戊烯醇酮具有堅果香氣，稀釋時有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定為允許使用的食用香料。