質(zhì)疑新國標(biāo)

　　 代表人物：廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉、西南民族大學(xué)教授魏榮祿

　　“達(dá)到發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)也并非不可能，在擠奶前做好擠奶道的消毒工作，并且在完成擠奶后盡快冷藏，達(dá)到發(fā)達(dá)國家的菌群數(shù)輕而易舉”

　　支持新國標(biāo)

　　代表人物：內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德 ，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事金海

　　“現(xiàn)行乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合中國國情，如果我們的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)明天就向國外看齊，那80%的牛奶得倒掉，大多數(shù)消費(fèi)者將喝不到牛奶，甚至還會(huì)有七成奶牛散養(yǎng)戶殺掉奶牛”

　　論戰(zhàn)“乳品新國標(biāo)”

　　6月15日 召開的 “南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”上，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉“炮轟”乳品新國標(biāo)。內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事金海作為乳業(yè)新國標(biāo)的支持者，他認(rèn)為，現(xiàn)行乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合中國國情，“如果我們的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)明天就向國外看齊，那80%的牛奶得倒掉，大多數(shù)消費(fèi)者將喝不到牛奶，甚至還會(huì)有七成奶牛散養(yǎng)戶殺掉奶牛”。

　　6月15日召開的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”上，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉“炮轟”乳品新國標(biāo)，這一在去年修改的標(biāo)準(zhǔn)，將蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克；同時(shí)將每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)由原來的50萬個(gè)上升到了200萬個(gè)。

　　西南民族大學(xué)教授魏榮祿同樣質(zhì)疑乳品新國標(biāo)，昨日，他在接受天府早報(bào)記者獨(dú)家專訪時(shí)說：“200萬個(gè)是什么概念？形象地說，就是在牛場(chǎng)擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛�！�

　　中國奶源嚴(yán)重缺乏！

　　“中國不僅不是乳業(yè)大國，并且乳業(yè)發(fā)展滯后，奶源嚴(yán)重缺乏！今年僅1-3月份，我們就從國外進(jìn)口了16萬噸奶粉，如果我們真是乳業(yè)大國，還犯得著這樣大規(guī)模地進(jìn)口外國奶粉嗎？”

　　魏榮祿

　　添加劑使用泛濫

　　“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，這個(gè)愿望日本做到了，但目前我們還沒做到。本來是可以做到的，被不良企業(yè)攪亂了。添加劑的使用早已失控，香精、增稠劑、穩(wěn)定劑什么都往牛奶里面加。目前牛奶也沒按照國外的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施評(píng)級(jí)制度，沒有分等級(jí)來收購，因此，市場(chǎng)良莠不齊�！�

　　魏榮祿

　　回味純正牛奶

　　“我喝了59年奶，還沒有發(fā)言權(quán)么？”

　　見到魏教授已是黃昏，他一開口，中氣十足，談到興濃之時(shí)，聲音不自覺地放大，怎么看也不像是79歲高齡的老人。說到時(shí)下最熱的“乳業(yè)新國家標(biāo)準(zhǔn)”，魏老按捺不住情緒，大聲說：“我知道有人說我說過了。我喝了59年的牛奶，我最有發(fā)言權(quán)！”

　　“你喝牛奶么？”魏老問，當(dāng)獲得記者肯定的回答之后，他搖搖頭，“你們喝的不算真正的牛奶。你喝過那種煮過之后，有厚厚的奶皮子，喝下去滿口留香的牛奶么？”

　　魏榮祿不是一位普通的懷舊者。這位中國乳業(yè)的元老，曾任中國奶牛協(xié)會(huì)繁殖專業(yè)委員會(huì)主任，是中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)的奠基人之一。走上這條路，用魏老自己的話說就是：“喝奶喝出來的專業(yè)。”

　　1952年，魏榮祿到甘肅農(nóng)大工作，喝牛奶就成了他的生活習(xí)慣。“那時(shí)的牛奶真鮮��！煮開了，滿屋子都是濃濃的奶香。是純正牛奶的香味，和現(xiàn)在含添加劑不一樣。”魏老所認(rèn)為的好牛奶，是純潔的，不加入任何添加物的�！艾F(xiàn)在的牛奶，無論是還原奶，還是高溫殺菌液態(tài)奶，都必須加香精、穩(wěn)定劑，否則牛奶口味會(huì)大大改變，這怎么能稱為純牛奶呢？”

　　個(gè)人喝奶經(jīng)驗(yàn)

　　“我現(xiàn)在每天還是要喝兩次奶”

　　與魏教授交談，基本感覺不到他是一位老人，思路清晰、邏輯明了，除了有點(diǎn)耳背，就像他自己說的：“身體杠杠的！”說起怎么保持這么好的身體，魏老總結(jié)了兩個(gè)字“喝奶”。

　　盡管對(duì)當(dāng)前的乳制品頗有微詞，但他還是將多年的生活習(xí)慣堅(jiān)持了下來�！拔颐刻旌葍纱文獭！蔽簶s祿掰著指頭說：“第一次是早上，我喝巴氏殺菌鮮奶；第二次是午睡后，我喝一杯老酸奶。”魏榮祿再次強(qiáng)調(diào)，他只喝巴氏殺菌的鮮奶。

　　據(jù)魏老介紹，巴氏殺菌鮮牛奶簡(jiǎn)稱巴氏鮮奶，加工方法通常是將生奶加熱到62℃—85℃，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)其進(jìn)行消毒處理。由于其熱處理?xiàng)l件溫和，對(duì)牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持了牛奶的鮮度和營養(yǎng)。但其保質(zhì)期很短，必須低溫冷藏�！皡^(qū)分巴氏鮮奶和常溫奶的方法很簡(jiǎn)單：一看保質(zhì)期，巴氏鮮奶為1—10天，保質(zhì)期15天以上的牛奶都不可能是巴氏鮮奶。二看保存方式，巴氏鮮奶通常在0℃—4℃低溫保存，乳品包裝上通常也會(huì)注明超高溫滅菌或巴氏滅菌等方式�！蔽簶s祿說，由于巴氏殺菌鮮牛奶需要的奶源質(zhì)量很高，而新國標(biāo)對(duì)原奶細(xì)菌數(shù)如此寬松顯得過于偏向常溫奶，這導(dǎo)致巴氏奶目前在我國液態(tài)奶中所占的份額連20%都不到。

　　質(zhì)疑新國標(biāo)

　　原標(biāo)準(zhǔn)已考慮國情達(dá)標(biāo)難度不大

　　日前內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)金海曾公開表示，如果中國檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)盡快向國外看齊，80%的牛奶得倒掉，大多數(shù)消費(fèi)者將喝不到牛奶，甚至還會(huì)有七成奶牛散養(yǎng)戶殺掉奶牛。國外的標(biāo)準(zhǔn)真有如此難達(dá)到，中國的乳業(yè)現(xiàn)狀真就如此不堪？談到這里，魏榮祿不自覺地提高了音量：“這是以國情為借口掩蓋行業(yè)利益�！薄跋惹爸袊�乳業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是菌群數(shù)50萬，2.95個(gè)蛋白質(zhì)�！蔽簶s祿的面孔因激動(dòng)有些脹紅，“當(dāng)年制定這一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就已經(jīng)充分考慮到中國現(xiàn)實(shí)國情，考慮到奶牛散養(yǎng)戶的技術(shù)條件�！彼�介紹，發(fā)達(dá)國家的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)菌群數(shù)一項(xiàng)均控制在10萬個(gè)左右，蛋白質(zhì)個(gè)數(shù)要達(dá)到3.2個(gè)，“達(dá)到發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)也并非不可能�！蔽簶s祿談到，在擠奶前做好擠奶道的消毒工作，并且在完成擠奶后盡快冷藏，達(dá)到發(fā)達(dá)國家的菌群數(shù)是輕而易舉。而對(duì)于蛋白質(zhì)個(gè)數(shù)，魏榮祿表示實(shí)現(xiàn)的難度更小，奶牛吃得飽吃得好，奶牛的營養(yǎng)充足，牛奶的營養(yǎng)品質(zhì)自然就會(huì)提高，“達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)并不難，因此說執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)讓中國人沒有牛奶喝，這完全是無稽之談�！�

　　把脈乳品業(yè)

　　3到5年，國產(chǎn)奶粉無法與洋奶粉叫板

　　“我一直在計(jì)算中國乳業(yè)的進(jìn)口奶粉數(shù)量�！庇�(jì)算出的結(jié)果，讓魏榮祿憂心不已，“2001年我國進(jìn)口奶粉量為9萬噸，而今年第一季度我國進(jìn)口奶粉量就達(dá)到16萬噸�！蔽簶s祿告訴天府早報(bào)記者，在見面前，他正在家中算一個(gè)數(shù)據(jù)2011年進(jìn)口奶粉的數(shù)量到底有多龐大，他得出了一個(gè)最終的結(jié)論：2011年將進(jìn)口64萬噸奶粉。

　　我國奶業(yè)發(fā)展水平低，養(yǎng)殖戶利潤微薄甚至不掙錢。而在新西蘭等很多國家，對(duì)乳品行業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼政策，導(dǎo)致中國進(jìn)口原料奶粉價(jià)格比國內(nèi)同類產(chǎn)品的生產(chǎn)成本價(jià)每噸要低7000元。同時(shí)又因?qū)�國�?nèi)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品質(zhì)量存在質(zhì)疑，進(jìn)口奶粉數(shù)量逐漸攀升，“洋奶粉已掌控國內(nèi)市場(chǎng)定價(jià)話語權(quán)。未來3到5年，國產(chǎn)奶粉企業(yè)還不具備與洋奶粉叫板的能力�！崩先思疫�有更擔(dān)心的事情，喪失商品的定價(jià)權(quán)，國內(nèi)乳品行業(yè)未來面臨的打擊可能是毀滅性的。

　　魏榮祿

　　現(xiàn)年79歲,西南民族大學(xué)教授，四川省乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì)理事,曾任中國奶牛協(xié)會(huì)繁殖專業(yè)委員會(huì)主任，是中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)的奠基人之一，曾經(jīng)四次參與乳品國標(biāo)制定。