新華網(wǎng)北京５月２７日電（記者姬少亭　王玨玢）在被食品安全問題困擾的中國(guó)，數(shù)千萬中國(guó)人在一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，重新找到了傳統(tǒng)美食的可貴和食物中蘊(yùn)含的人情味。

　　中國(guó)中央電視臺(tái)制作的《舌尖上的中國(guó)》自５月１４日播出以來，不僅在夜晚１０：３０的時(shí)段掀起收視高潮，更是在網(wǎng)絡(luò)上獲得接近兩千萬的點(diǎn)擊量。中國(guó)的“吃貨”們守在銀幕前，一邊被誘人美食勾得直咽口水，一邊為質(zhì)樸的人情故事感動(dòng)落淚。

　　許多不看電視的年輕人為此重新打開電視，２８歲的王昕就是萬千鐵桿觀眾之一。這個(gè)離開家鄉(xiāng)西安來到北京工作的女孩稱，在紀(jì)錄片里找到了“家鄉(xiāng)的味道”。

　　“這個(gè)片子最打動(dòng)我的地方，就是通過美食講述一個(gè)個(gè)普通人的故事。它讓我又回到了童年，仿佛看到媽媽做的飯。”她說。

　　“味蕾上的記憶最頑固。許多人功成名就、遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，但是仍然有一個(gè)‘故鄉(xiāng)的胃’，這是這部片子能吸引人的重要原因。”《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演、美食專欄作家陳曉卿說。

　　在中國(guó)這樣一個(gè)以美食文化著稱的國(guó)度，很多觀眾是先被片中的美食征服了胃，繼而被濃濃的人文情懷深深吸引。

　　“我們想呈現(xiàn)的就是一個(gè)真實(shí)的、原生態(tài)的中國(guó)�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》講的是美食，但又不僅僅是美食而已�！标悤郧湔f。

　　這部７集紀(jì)錄片由最普通的中國(guó)人的故事交織而成。中國(guó)廣袤的土地上，豐富的食材、多樣的烹飪方式展示出當(dāng)代中國(guó)人的真實(shí)生活。紀(jì)錄片每集一個(gè)主題，透過原料、主食、貯藏、烹飪、生態(tài)等窗口展現(xiàn)食物給中國(guó)人生活帶來的飲食、倫理等方面的文化。

　　作為首次在央視一套晚間黃金時(shí)段取代電視劇而播出的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》引起的反響出乎主創(chuàng)人員意料。中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文介紹說，該片收視率較以往同時(shí)段播出電視劇超出３０％。

　　更讓他們意外的是，許多年輕觀眾“舍棄”互聯(lián)網(wǎng)坐到電視機(jī)前。網(wǎng)友戲稱這部紀(jì)錄片是“減肥者的災(zāi)難”，在午夜播出是對(duì)“腸胃的煎熬”。

　　《舌尖上的中國(guó)》熱播也引發(fā)連鎖美食效應(yīng)。淘寶網(wǎng)最新數(shù)據(jù)顯示，自該片５月中旬上映以來，片中介紹的美食在淘寶網(wǎng)的成交量猛增。該片開播5天內(nèi)共有２００５萬人次在淘寶網(wǎng)瀏覽過片中介紹的美食，成交量達(dá)７２９萬件。

　　“我們不想把觀眾群體僅僅鎖定在‘吃貨’。我想任何一個(gè)擁有５０００味蕾以上的正常人看到誘人的美食都會(huì)產(chǎn)生生理反應(yīng)，因此我們竭盡全力把片中的食物拍攝得鮮美誘人。”陳曉卿說。

　　面對(duì)鏡頭中唯美的美食，網(wǎng)友感嘆現(xiàn)實(shí)中食品安全問題的揪心，不少網(wǎng)友疾呼，“鏡頭內(nèi)外是兩個(gè)中國(guó)，現(xiàn)實(shí)的舌尖上可能只剩下一張化學(xué)元素周期表”。

　　“在中國(guó)的文化環(huán)境里，人與食物有著感性、復(fù)雜、千絲萬縷的聯(lián)系。在《舌尖上的中國(guó)》里，我們?cè)噲D通過美食向世界展示一個(gè)變化的、現(xiàn)實(shí)的中國(guó)。”陳曉卿說。

　　紀(jì)錄片第六集，老婆婆腌豆瓣醬的情節(jié)讓王昕想起了自己的姥姥。

　　“姥姥、姥爺每年冬天會(huì)用蘋果、西紅柿和紅辣椒做辣椒醬，從選料到做出成品的過程非常復(fù)雜。每次就那么一小瓶，卻裝滿了他們對(duì)我的愛和思念�！蓖蹶空f。

　　“中國(guó)的美食上寄托著許多細(xì)膩的情感�！薄渡嗉馍系闹袊�(guó)》第四集導(dǎo)演張銘歡說，在紀(jì)錄片拍攝過程中，整個(gè)攝制組２０余位工作人員歷時(shí)１３個(gè)月走遍中國(guó)６０多個(gè)地方。

　　面對(duì)紛雜的食材，張銘歡和他的同事確立了一項(xiàng)選擇標(biāo)準(zhǔn)：拍攝承載中國(guó)人精神的食物。

　　在張銘歡執(zhí)導(dǎo)的《時(shí)間的味道》一集中，一位香港大澳的老奶奶在老伴過世后依然堅(jiān)持制作著以前與丈夫共同做了幾十年的蝦醬。“對(duì)于她來說，蝦醬已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的食物，而是她生活和情感的寄托�！睆堛憵g說。

　　“我們要拍攝的不是名廚名菜，而是普通人的家常菜�！标悤郧湔f，正如紀(jì)錄片文案中寫的那樣，‘當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。’城市變得極為相似，唯一的不同就是樓宇森林之間烹飪的食物和空氣中食物的香氣�！�

　　陳曉卿說，中國(guó)之“變”是這部紀(jì)錄片的重要主題�！拔覀�?cè)诩o(jì)錄片里展示了傳統(tǒng)農(nóng)耕的中國(guó)，但也告訴大家很多傳統(tǒng)正在改變，有些片中出現(xiàn)的人可能是最后一代傳承手藝的人�！�

　　《舌尖上的中國(guó)》所引發(fā)的巨大關(guān)注，不僅為制作人員帶來贊譽(yù)，同時(shí)也帶來極為專業(yè)的批評(píng)。

　　“我們沒有想到這個(gè)片子會(huì)吸引很多高端人群，甚至是專業(yè)的文化工作者，他們對(duì)紀(jì)錄片中的文案、畫面等制作細(xì)節(jié)提出了一些批評(píng)，非常中肯�！眲⑽恼f。

　　“電視紀(jì)錄片是一件充滿遺憾的工作。如果再有半年時(shí)間和多一點(diǎn)經(jīng)費(fèi)，我相信我們能把片子打磨得更加完美�！标悤郧湔f。

　　盡管如此，《舌尖上的中國(guó)》仍然不失為中國(guó)紀(jì)錄片市場(chǎng)化的一次成功嘗試。

　　劉文指出，這部紀(jì)錄片在選題、敘述方式、品質(zhì)和營(yíng)銷上都趨于國(guó)際化。在４月初舉辦的法國(guó)戛納電視節(jié)中，《舌尖上的中國(guó)》受到世界各國(guó)購(gòu)片商的高度關(guān)注，中國(guó)已與德國(guó)、韓國(guó)、日本、美國(guó)等２０多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的傳播機(jī)構(gòu)達(dá)成銷售協(xié)議或意向。

　　“隨著觀眾預(yù)期的提高和成功的市場(chǎng)營(yíng)銷，可以預(yù)見接下來會(huì)拍攝‘舌尖’的續(xù)集。”陳曉卿說。

　　他告訴記者，自己制片的下一部作品是講述中國(guó)人完成巨型工程的紀(jì)錄片《超級(jí)工程》，而另一部大型紀(jì)錄片《絲路》也在后期制作中，即將搬上銀幕。

　　“這只是個(gè)開始，標(biāo)志著我們?cè)谙驀?guó)際影像敘事靠近，前面的路還有很長(zhǎng)�！标悤郧湔f。